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　　近两年，以云南菜为代表的“云贵川风味Bistro”在北上广深等一线城市快速走红。这些餐厅通常以“Bistro”之名入局，借助云南本地风味与西式小酒馆的融合，打造出一种介于中餐与西餐之间的新社交空间，既贴合了都市年轻人对“新鲜感”与“体验感”的双重追求，也为云南菜打开了新的增量空间。

　　在快节奏、强性价比的轻餐饮时代，米线作为一种“低门槛、高复购”的赛道正不断升温。尤其是一批主打罐罐米线的米线店相继出现。根据企查查显示，和罐罐米线家，其中近一年时间就新增了349家。

　　目前，抖音#罐罐米线亿次，小红书相关线万次。而云南罐罐米线以传统陶罐为烹饪器皿，搭配秘制配方，不仅承载着云南饮食智慧，更是文化传承的具象载体，是云南米线在轻餐饮赛道上的又一次精准突破。

　　另一条极具爆发力的云南米线细分赛道，是从云南本地走出的“生烫牛肉米线”。

　　生烫牛肉米线以其“牛肉现切、汤底现熬”的形式，过去一年里，多个品牌如雨后春笋般诞生，他们普遍采用“废墟风”门店设计：的水泥墙、手写菜单、仿旧摆设，再搭配云南特色香料与食材，迅速吸引了大量喜欢尝鲜的年轻人。

　　不过，这类产品在口味多样性和差异化上仍有待提升，加上近年来牛肉关税和供应链成本波动，也对品牌的稳定运营提出了更高要求。

　　云南拥有全国最丰富的山地食材资源，野生菌类、山韭菜、木姜子、折耳根等独特风味，构成了当地饮食的原始魅力。而百年传承的米线制作技艺，“食材溯源”“100%米制米线”等概念也让云南米线区别于传统小吃，具备健康工艺滤镜。

　　相比重油重口的其他美食小吃，云南米线更讲究“酸辣适中”“汤鲜清香”，通过薄荷、柠檬、花椒油等调味形成独特“山野鲜感”，在不压胃的前提下满足了成瘾性，尤其受到年轻女性消费者的欢迎。

　　云南米线价格适中、口味上瘾，尤其适合工作日午餐或晚间轻食，这种多样化的消费场景，在外卖端、堂食端都能跑出稳定流水，复购率显著高于一般小吃品类。

　　无论是Bistro还是米线小店，新一代云南餐饮品牌更倾向于“以轻量化场景打造，还原地道的云南体验”。面积控制、设备集成、人效管理都高度标准化，既适合初创者，也易于资本介入快速扩张。

　　与此同时，它们还普遍在空间上营造出极具记忆点的“新云南风”体验：民族扎染、竹编器物、街头小摊感，这些极富地域氛围的软装细节，构建出强烈的视觉与情绪联想。

　　提到云南米线，很多人会想到过桥米线、小锅米线、生烫米线等风格多样的吃法。

　　但很多人不知道，在云南本地，罐罐米线是一种更具历史沉淀的存在。它以土陶罐慢煨米线，锅小味浓，吃时热气腾腾，烟火气十足。

　　而肖蘸罐罐米线，正是这条区域美食支线的承接者与革新者，其起源可追溯至百年前。出身制陶世家的肖阿公发现用祖传土罐煨煮米线，竟能让汤底醇厚如绸，米线年，品牌传承人肖江在昆明老街开出第一家肖蘸罐罐米线门店，首次提出“米线蘸着吃”的新吃法，并大胆研发出“百香果蘸酱”作为标志性蘸料，一举打破传统米线的味型想象。

　　此外，在成都，肖蘸罐罐米线双店同步亮相，双店同时登顶美团＆大众点评榜单，稳居“热门榜”第一名。其中的玉林店，最高单日排队超过300号，接待人次突破1000人，平均每日售出600+罐罐米线%。

　　与流量型爆品不同，肖蘸的走红背后，是对云南饮食文化的系统性传承与重构。目前，肖蘸已在云南等地布局20余家门店，北京首店也即将亮相，全国范围内还有约50家门店在筹备中，海外市场将陆续进驻东南亚、美国、澳洲......扩张节奏迅猛。

　　区别于传统米线依赖汤面油脂保温，肖蘸坚持使用云南特有的“慢轮手作”陶罐作为煮制容器，并采用建水非遗“无釉磨光”工艺，极大增强保温效果。这种陶罐能在持续释放热能的同时激发食材本味，使每一口米线都热气腾腾、香气浓郁，成功打造出“看得见的鲜”、“听得见的热”。

　　更重要的是，肖蘸将“先放生料、后煨米线”的传统煮制流程融入用餐流程，由服务员引导顾客参与DIY操作，极大增强了顾客的自由感与探索欲。品牌还创新推出“罐罐剧场”——在快节奏快餐模式下坚持“一罐一煮”，配以可视化厨房展示，让顾客在亲眼目睹食材从生到熟的过程中获得信任感和价值感，重构快餐消费体验。

　　肖蘸的SKU数在26个左右（含小吃），产品结构主要分为四大板块：招牌爆品如臭豆腐罐罐米线、百香果罐罐米线、松茸菌汤饭等；云南特色小吃如烧洋芋、石屏小豆腐、酸角汁等；还有边境烧烤如个旧小肉串、炭烧鹌鹑、炭烧鸡、傣味烤鱼；以及山野甜饮品……

　　其定价策略也极具亲和力：昆明门店人均消费控制在20-25元，一线元，成功覆盖快餐与轻社交消费需求。米线元上下，采用蒙自优质稻米，搭配传统自然发酵或低温烘干米粉，做到“低价不低质”。

　　面对当前餐饮行业普遍面临的“高成本、低效率、回本慢”难题，肖蘸罐罐米线以一套“轻资产、高效率”的开店模型提供了不一样的解决方案。

　　在门店形态上，肖蘸根据不同场景的客群属性与需求，形成“商场店+街边店”双轮驱动。商场店模型主打品牌形象与视觉冲击，“罐罐+民族风”迅速聚拢人气，吸引年轻人拍照打卡； 街边社区店模型则更注重烟火气与本地生活链接，成为日常高频消费选择。不管哪种店型，肖蘸都坚持将云南人情味、慢节奏、手工感作为品牌记忆点贯穿始终。

　　在当下中式快餐竞争日益白热化的格局中，米线品类正在迎来一轮前所未有的高光时刻。随着新一代消费者对地域风味、文化特色、个性体验的需求不断升级，云南米线这一富有本土根基的品类，开始从地方走向全国，焕发出新的增长动能。

　　据企查查，截至2024年10月，其企业存量接近11万家，较2023年同期增长0.8%。其中，2024年10月云南米线万家，占全国米线%。

　　以肖蘸罐罐米线为代表的新品牌，已率先完成从“地方小吃”到“跨省连锁”的第一阶段跃迁，不仅在云南本地门店火爆，更在全国众多重点城市引发排队潮。